Che cosa ci indica il colore dell'olio?

L’olio può assumere una vasta gamma di sfumature, dal verde acido al giallo oro e il suo colore non ha nulla a che vedere con la qualità. Il colore è determinato da molti fattori: il tipo di cultivar, lo stato di maturazione al momento della spremitura, la preponderanza clorofilla o caroteni.