Domande e risposte sull’Olio Extravergine di Oliva

Che cosa significa la dicitura olio extravergine d’oliva?

Per extravergine si intende l’olio ottenuto dalla prima spremitura di olive raccolte alla giusta maturazione senza che siano venute in contatto col terreno; quindi si stratta di olive raccolte manualmente o con appositi scuotitori e che non hanno subito altro trattamento oltre al lavaggio e alla separazione dalle foglie. La spremitura avviene attraverso processi meccanici senza far ricorso ad alcun tipo di sostanze chimiche. Questa operazione consente di non causare alterazioni dell’olio la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non supera l’1%.