L’olio d’oliva ha scadenza?

In teoria l’olio, ben conservato, può essere usato per legge sino a 18 mesi dalla spremitura, ma in realtà, se ben conservato (lontano da fonti di luce, di aria e ossigeno), non ha una reale scadenza. Esso raggiunge il pieno della bontà intorno agli otto mesi, dopo di che, dal punto di vista qualitativo, inizia una lenta parabola discendente.